油體是植物細胞存儲脂質(zhì)與能量的重要亞細胞器，具有獨特的結(jié)構(gòu)，由中性脂質(zhì)的疏水核心及其外的一層磷脂單分子膜組成，磷脂膜上有特定的蛋白質(zhì)修飾，這些膜蛋白按照合成部位及運輸方式的不同可分為兩大類（Ⅰ類、Ⅱ類）。

油體是在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上發(fā)生的，其形成與中性脂質(zhì)的合成密切相關(guān)，涉及中性脂質(zhì)與脂質(zhì)晶狀體的形成，油體的初始發(fā)生，油體的出芽、生長及成熟等多個生物過程。

油體在植物脂質(zhì)儲存、信號轉(zhuǎn)導、發(fā)育調(diào)控及脅迫應答等多種生命活動中都發(fā)揮著重要作用。

本文綜述了植物油體的結(jié)構(gòu)、組成、生物合成的分子機制及在植物不同器官中所起生物學功能的最新研究進展，并討論了植物油體研究中存在的不足及尚待解決的一些科學問題，以期為后續(xù)研究提供參考。

武漢市農(nóng)業(yè)科學院林業(yè)果樹研究所，武漢430075